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De la mano de los sifones ISI y espoleados por la creatividad de Ferran Adrià y su equipo de El Bulli, eclosionaba ese mismo año la conocida revolución de las espumas.

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Editoriales de Gastronomía

Disfrutar de Barcelona entre los 10 mejores restaurantes del mundo

El restaurante Disfrutar, de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, en funcionamiento desde diciembre de 2014 en el Eixample barcelonés ha conseguido, en la última edición de “World’s 50 Best” celebrada en Singapur,  estar entre los diez mejores restaurantes del mundo, concretamente en...

Trucos y consejos para mantener tu sifón iSi en perfecto estado

Disponer de un sifón iSi en nuestra cocina es sinónimo de creatividad e ingenio a la hora de preparar espumas o cremas con las que acompañar o complementar nuestros platos. No obstante disponer de él en cualquier momento y que este no presente ninguna anomalía en su funcionamiento o uso requiere...

Cuando la alta tecnología alimentaria está al servicio de la esencia y el aroma.

Utilizando la la técnica especial de destilado de sólidos a baja temperatura gracias a una bomba de vacío,  ejecutando un proceso de destilación que se basa en el arrastre de las sustancias aromáticas volátiles de los alimentos por vapor de agua, hoy en día ya podemos obtener aromas y esencias...