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Qué se cuece en el sector

El salto de la cocina francesa del palacio y el nacimiento de los restaurantes

Todo cambió, a partir de ese 14 de julio de 1789 el mundo no fue igual y por supuesto, la gastronomía tampoco. La revolución que estalló por falta de comida terminó revolucionando las cocinas.
Entrevista a José Andrés

Tal y como dice el chef José Andrés, los políticos no se toman la comida lo suficientemente enserio y por eso pide que haya consejeros nacionales sobre seguridad alimentaria al lado del presidente de los Estados Unidos. Si no nos tomamos la comida enserio, vamos a tener un gran problema. Y es por eso que tiene miedo a un posible Armagedón alimentario.

Así es la nueva granja de Venta Moncalvillo que cierra su círculo sostenible

Tras años defendiendo una cocina de aprovechamiento que pone en valor lo autóctono y es extremadamente respetuosa con la naturaleza y sus tiempos, los Echapresto dan ahora un paso más en su defensa de la agricultura regenerativa poniendo en marcha una granja.
Martín Berasategui sobre las nuevas generaciones en la cocina

Cuando Martín Berasategui se acercó a charlar con los chicos de La Picaeta, nos dejó grandes frases que merecen ser recordadas. Uno de los temas de conversación giró en torno a las condiciones laborales actuales, lo que ha cambiado drásticamente la forma de trabajar en las cocinas.