Salsa Pimienta Verde

lngredientes

  • 25g de mantequilla
  • 100g de pimienta verde
  • 25g de Brandy
  • 200g de demi-glace
  • 400g de nata de 35%MG




Preparación

  • Rehogar la pimienta verde con la mantequilla.
  • Aplastar alguna baya de pimienta para más aroma y sabor.
  • Poner el brandy, quemar y reducir.
  • Añadir la demi-glace y dejar reducir.
  • Añadir la nata, cocinar 30 segundos y colar.
  • Llenar un sifón de ½ litro y cargar con 1 carga profesional.
  • Calentar en Roner a 70ºC
  • La aplicaremos en dos fases en platos de carne, por un lado calentaremos las bayas de pimienta y por otro lado la salsa en el sifón.