Preparación

Salsa 4 quesos de buena calidad que puedes comprar a tu proveedor habitual y puesta en sifón.

Calentada a 70ºC en Roner hasta el momento de usar.

Es una gran ventaja poder disponer de la salsa siempre a punto, caliente, sin tener que estar rectificándola de sal o textura. Lista para el pase y además cuando terminamos el servicio podemos enfriarla. Debe hacerse rápidamente en el abatidor a 4ºC. O en baño de agua y hielo. Para poder usarla en el siguiente servicio. 

Jamás hay que congelar un sifón. Ni usar nitrógeno líquido con él.