Flan de pollo con chalotas confitadas

Aromatizado de infusión rotaval

lngredientes

  • 240ml de caldo de pollo reducido (500ml reducido a 240ml)
  • 280ml de nata
  • 210ml de yema de huevo
  •  5g de boletus en polvo 
  •  Sal
  •  Pimienta negra

Preparación

Juntar todos los ingredientes, llenar tarros herméticos y cocer en Roner a 90ºC durante 30-40 minutos, según el grosor del recipiente y la cantidad de mezcla.

Dejar enfriar fuera del baño y guardar en nevera. 

Para el pase calentarlo en el Roner a 70ºC 15 minutos y terminar con guarnición encima. En este caso, una espuma de patata y trufa.

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