240ml de caldo de pollo reducido (500ml reducido a 240ml)
280ml de nata
210ml de yema de huevo
5g de boletus en polvo
Sal
Pimienta negra
Preparación
Juntar todos los ingredientes, llenar tarros herméticos y cocer en Roner a 90ºC durante 30-40 minutos, según el grosor del recipiente y la cantidad de mezcla.
Dejar enfriar fuera del baño y guardar en nevera.
Para el pase calentarlo en el Roner a 70ºC 15 minutos y terminar con guarnición encima. En este caso, una espuma de patata y trufa.
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