Preparación

• Hervir la nata.
• Caramelizar bien el azúcar hasta que adquiera un tono oscuro casi quemado.
• Cuando el caramelo esté a punto, volcar la nata poco a poco y con cuidado mientras se remueve hasta la total disolución del caramelo. Cuidado que puede salpicar y está a alta temperatura.
• Una vez la mezcla esté tibia añadir la leche fresca y disolver.
• Llenar un sifón, cargar con gas y reservar en nevera.

Esta mezcla puede cortarse por exceso de grasa así que no conviene agitar demasiado el sifón ni poner demasiada carga.