Espuma de oliva verdial

3 Gilda Boquerón

lngredientes

  • 230g de jugo de aceituna
  • 1,5 hojas de gelatina
  • 0,2 xantana
  • 25 AOVE

Preparación

  1. Deshuesar la oliva verdial y triturar muy bien.
  2. Colar por superbag de 100 micras apretando bien para aprovechar todo el jugo.
  3. Fundir la gelatina hidratada en 50g de zumo de aceituna calentado.
  4. Triturar todo.
  5. Llenar sifón y cargar con gas. Reposar en nevera.