Preparación

• Hidratar la gelatina en agua muy fría.
• Calentar 200g de pure a 50°
• Fundir la gelatina en el puré caliente.
• Juntar purés, remover bien, color y llenar el sifón.
• Poner una carga profesional y agitar
• Reservar en la nevera hasta que la gelatina actúe
• Cortar el mango y emplatar.
• Añadir piel de cítricos confitada y brotes de menta
• Añadir galleta de chocolate.
• Añadir la  espuma  de  melocotón  sanguina.