Preparación

• Trabajar las yemas de huevo con el azúcar mientras hierve la leche.

• Hacer una crema inglesa, colar y dejar reposar 30 minutos. 

• Cuando haya perdido el calor, juntar el mascarpone suavemente hasta que se disuelva bien en la mezcla.

• Enfriar y llenar el sifón, cargar con N2O, agitar y dejar reposar en nevera.

• Esta espuma es mucho más ligera que una crema de mascarpone normal, por eso  si se va a usar para montar un tiramisú debe hacerse en un recipiente y al momento de consumir.