Espuma de calabaza asada

lngredientes

  • 300g de carne de calabaza asada (Calabaza asada con sal, pimienta negra, aceite, mantequilla. Puede ser en papillote.)

  • 180g de caldo de verduras o de pollo.

  •   25g de harina de arroz glutinoso.

  •   1g de sal

Preparación

  1. Cocer la harina con el caldo.
  2. Triturar todo muy bien y colar.
  3. LLenar el sifón y cargar con gas.
  4. Calentar el sifón a 70ºC en un baño maría.
  5. Servir en una parrillada de verduras.
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