ESPUMA DE BOLETUS

lngredientes

  • 170g de boletus salteados con ajo.
  • 120g de cebolla caramelizada
  • 160g de demi glace
  •  0,2g de xantana 
  •     1g de sal
  • (Polvo de boletus si vemos que falta intensidad)

Preparación

  • Triturar todo bien, pasar por colador y llenar un sifón.
  • Cargar con carga profesional y calentar en Roner a 65ºC