Preparación

• Hacer una crema inglesa y dejar reposar 30 minutos con las pieles y la canela.

• Colar, enfriar, llenar el sifón y cargar con gas…

• Caramelo en polvo: hacer un caramelo oscuro y añadir un poco de mantequilla.

• Volcar en un silpat antiadherente, dejar enfriar, trocear y triturar en vaso americano hasta que quede un polvo fino.

• La grasa de la mantequilla lo protegerá un poco de la humedad. Pero siempre tendrá tendencia a humedecerse y apelmazarse.