lngredientes
400 nata
200 leche
6 yemas
60g azúcar
piel de limón
piel de naranja
canela
Preparación
Hacer una crema inglesa y dejar reposar 30 minutos con las pieles y la canela.
Caramelo en polvo: hacer un caramelo oscuro y añadir un poco de mantequilla.
Volcar en un silpat antiadherente, dejar enfriar, trocear y triturar en vaso americano hasta que quede un polvo fino.
La grasa de la mantequilla lo protegerá un poco de la humedad. Pero siempre tendrá tendencia a humedecerse y apelmazarse.