A la vanguardia gastronómica desde 1998
Cuando iniciamos nuestra andadura en 1998 gracias a los sifones isi y a la colaboración con Ferran Adrià, no imaginábamos la experiencia irrepetible que estábamos a punto de vivir. Lo que si teníamos claro desde un principio era dónde queríamos llegar, de ahí nuestro nombre.
Más de dos décadas de innovación y tecnología
“Se trata de la gran revolución actual: la incorporación de técnicas industriales a la cocina y la colaboración entre científicos y chefs.”
Lisa Abend – TIME Magazine 10/2006
ICC Magazine
Una visión del mundo gastronómico
GASTRONOMÍA CIRCULAR
La edición de este año de Madrid Fusión llevaba por título “Gastronomía circular”; un concepto que no ha de entenderse como una etiqueta o un sello, sino como un movimiento global nacido de la reflexión y de la lógica que productores, cocineros y comensales, entre otros muchos actores, han interiorizado para ponerse manos a la…