Toma el relevo de Noma, que pasa a tener puesto vitalicio en ‘Best of the Best.’ Gran año para España, que tiene seis establecimientos en el Top 50 global. Disfrutar logra el tercer puesto y DiverXO el cuarto.
Quinielas para todos los gustos; escasas certezas -o ninguna- y cierta polémica sobre las estrategias de algunos restaurantes para posicionarse entre los primeros puestos de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Hoy se ha presentado la edición 2022 de este ránking global construido con los votos de 1.080 expertos, que, además, cumple su vigésima edición en su regreso a Londres como ciudad de origen y de nuevo anfitriona por sustituir a Moscú, que se quedó sin la gran gala de la gastronomía por el comienzo de la guerra contra Ucrania.
El nuevo líder mundial es Geranium, que salta del segundo puesto. Toma el relevo de Noma, que pasa a tener puesto vitalicio en ‘Best of the Best’, ‘Hall of Fame’ con los ex líderes mundiales, donde tendrá puesto vitalicio, igual que El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, The Fat Duck, Eleven Madison Park, Mirazur y el antiguo Noma.
A las 23.00 hora española, se fueron conociendo los restaurantes posicionados del número 50 al 1. España suma seis establecimientos en el Top 50 global. Se trata de Disfrutar (antes, quinto), de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en Barcelona; avanza al tercero.
DiverXO (antes, 20), de Dabiz Muñoz, en Madrid, salta al cuarto.
Elkano, de Aitor Arregui, en Getaria, se mantiene en el puesto 16; Etxebarri (tercero mejor del mundo en 2021), de Bittor Arginzoniz, en Axpe (Vizcaya), que pasa al sexto; Mugaritz (puesto 14, el pasado año), de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa), baja al 21; y Quique Dacosta Restaurante, que, tras salir del Top 50 en ediciones anteriores y estar el número 74 en 2022, parece que regresa al Top 50 en el 42. De los 6, 5 están en el Top 21 y 3 en el Top 10 mundial.
Josep Roca, mejor sumiller del mundo
Hay un premio individual para España: Josep Roca, de El Celler de Can Roca, gana el premio al Mejor Sumiller del Mundo.
Aponiente, cuyo dueño, Ángel León, estaba anoche en Londres invitado por 50 Best para recibir un ‘Special Award’, se ha hecho con el premio al ‘Restaurante más sostenible del mundo’.
El triestrellado de El Puerto de Santa María optó a esta distinción a la que los restaurantes se pueden presentar para superar una auditoría sobre sus pautas de gestión sostenible, que en el caso del espacio gaditano forman parte incluso de la propuesta despachada desde el Molino de Mareas que lo alberga. Parece que León podría llevarse ese premio para Aponiente, que en cambio quedaría fuera del Top 100 mundial. «Recibir un premio como el de ‘Restaurante más sostenible del mundo’ tiene más valor e impacto para Aponiente que estar en el Top 100, ya que sería un aval para el trabajo que llevamos años realizando, incluso frente a las empresas y marcas que colaboran con nosotros», razona Ángel León en conversación con el diario Expansión.
El danés Geranium, el mejor del mundo
El danés Geranium gana rodeado de polémica, puesto que abrió la temporada en febrero solo para algunas personas del sector que en muchos casos eran votantes en 50 Best, lo que le permitió potencialmente ganar votos antes de que se cerrara la fecha de votación, incluso embargando la comida para que se no se subieran fotos a redes antes de la apertura del restaurante al público en marzo de 2022.
Muy cerca de los primeros puestos también se queda el catalán Disfrutar. «Buscamos trabajar para hacerlo cada vez mejor. Estar dentro de 50 Best es un éxito y también lo sería del 1 al 100; para la gastronomía española, creemos que es super importante que haya muchos restaurantes españoles porque eso es muy importante para un país. Tenemos un gran circuito gastronómico en España y podría haber más restaurantes. Podemos bajar o subir pero seguiremos trabajando igual para que los clientes vengan», señaló ayer Oriol Castro, de Disfrutar, en ‘Estrella Damm Gastronomy Congress’, organizado por la cervecera en Londres.
En esta cita le acompañó la limeña Pía León, copropietaria de Central, dueña de Kjolle (68 en el Top 100) y ‘Mejor Cocinera del Mundo’ en 2021. «Subir es gratificaste después de tanto trabajo, pero si no sucede, estamos igualmente seguros de lo que hacemos cada día en nuestros restaurantes. Si sale bien, genial; si no, tenemos que seguir trabajando igual».
Resto de españoles
En todo caso, la cifra de seis españoles en el Top 50 mundial es la misma que en 2021, ya que el regreso de Dacosta compensa la salida de Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu, que ha bajado del puesto 49 en 2021 al 55. El listado 51-100 se anunció hace dos semanas con el vasco como único español y con la salida de Nerua Guggenheim (puesto 53 en 2021), Aponiente (79) y Arzak (94). Así, España solo sumaría siete negocios en el Top 100 mundial, frente a los 10 de 2021.
LISTA ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2022
1. Geranium (Copenhague)
2. Central (Lima)
3. Disfrutar (Barcelona)
4. DiverXO (Madrid)
5. Pujol (México)
6. Etxebarri (Axpe)
7. A Casa do Porco (Brasil)
8. Lido 84 (Italia)
9. Quintonil (México)
10. Le Calandre (Italia)
11. Maido (Lima)
12. Uliassi (Italia).
13. Steirereck (Austria)
14. Don Julio (Argentina)
15. Reale (Italia)
16. Elkano (Getaria)
17. Nobelhart & Schmutzig
18. Alchemist (Copenhague)
19. Piazza Duomo (Italia)
20. Den (Japón)
21. Mugaritz (Rentería)
22. Septime (Francia)
23. The Jane (Amberes)
24. The Chairman
25. Franzen (Suecia)
26. Tim Raue (Alemania)
27. Hof van Cleve (Bélgica)
28. Le Clarance (Francia)
29. St Hubertus (Italia)
30. Florilége (Japón)
31. Arpége (Francia)
32. Mayta (Lima)
33. Atomix (EEUU). Premio Arte de la Hospitalidad
34. Hisa Franko (Eslovenia)
35. The Clove Club (Reino Unido)
36. Odette (Singapur)
37. Fyn (Ciudad del Cabo). Mejor restaurante de África.
38. Jordnaer (Copenhague)
39. Sorn (Bangkok)
40. Schloss Schauenstein (Suiza)
41. La Cime (Japón)
42. Quique Dacosta Restaurante (Denia)
43. Boragó (Chile)
44. Le Bernardin (EEUU)
45. Narisawa (Tokio)
46. Belcanto (Lisboa)
47. Oteque (Río de Janeiro)
48. Leo (Colombia)
49. Ikoyi (Londres)
50. Singlethread (EEUU)