¿Qué es un mercaurante o grocerant?
En una época en la que la gente da prioridad al trabajo y al tiempo de calidad con los miembros de la … Leer más
Juli Soler, el hombre que rompió con la rigidez de los grandes restaurantes desde El Bulli
‘Juli Soler que estás en la sala’, editado por Planeta Gastro, hace un recorrido apasionante por la vida de uno de los … Leer más
Más allá de la carne: insectos, leche cultivada y hongos para salvar al planeta
La sustitución de las proteínas animales en la dieta rebajaría las emisiones, la deforestación o el abuso de los recursos naturales En … Leer más
Ottolenghi, el intelectual que pasó de una tienda de platos preparados a ser uno de los chefs más buscados del mundo
Yotam Ottolenghi no tiene estrellas Michelin ni locales en hoteles carísimos, pero es uno de los cocineros de nuestra época: la gente … Leer más
LOS FERMENTADOS, UNA TENDENCIA AL ALZA
En los últimos años, la alta cocina está viviendo una efervescencia en torno a todo lo fermentado. Procesos que desencadenan alimentos con … Leer más
LA REVOLUCIÓN PLANT BASED
Los cocineros profesionales tienen una enorme influencia en el mundo de la alimentación. Influyen en las tendencias dietéticas, en los hábitos de … Leer más
Harold McGee, un erudito entre arenques podridos
“Comer y beber es la más compleja experiencia multisensorial que tenemos en la vida” Las bibliotecas de cocineros y expertos en gastronomía … Leer más
Alain Ducasse y Albert Adrià cocinan a la sombra de la Torre Eiffel
Los dos chefs unen sus talentos en ADMO, un restaurante que durará 100 días… a 380 euros el menú. Tras dejar el … Leer más
Julie Andrieu: “La cocina popular es una de las maneras más fieles de comprender un país”
La francesa Julie Andrieu acudirá a San Sebastián para suceder a Ignacio Medina como Premio Periodismo Gastronómico “Pau Albornà i Torras”, y … Leer más
Paco Morales: “En el panorama internacional nos siguen viendo con respeto y admiración”
El chef Paco Morales será uno de los ponentes de la próxima edición del congreso de San Sebastián Gastronomika. El cocinero, con … Leer más