Más allá de la carne: insectos, leche cultivada y hongos para salvar al planeta
La sustitución de las proteínas animales en la dieta rebajaría las emisiones, la deforestación o el abuso de los recursos naturales En … Leer más
Ottolenghi, el intelectual que pasó de una tienda de platos preparados a ser uno de los chefs más buscados del mundo
Yotam Ottolenghi no tiene estrellas Michelin ni locales en hoteles carísimos, pero es uno de los cocineros de nuestra época: la gente … Leer más
TIPOS DE COCCIONES AL VACÍO
El estudio y desarrollo de la cocción al vacío ha descubierto nuevas posibilidades que hasta el momento se desconocían. Según la técnica … Leer más
LOS FERMENTADOS, UNA TENDENCIA AL ALZA
En los últimos años, la alta cocina está viviendo una efervescencia en torno a todo lo fermentado. Procesos que desencadenan alimentos con … Leer más
LA REVOLUCIÓN PLANT BASED
Los cocineros profesionales tienen una enorme influencia en el mundo de la alimentación. Influyen en las tendencias dietéticas, en los hábitos de … Leer más
Hierve, Stephen Graham borbotea en el drama de un restaurante de alta cocina
Este año, en el festival de Karlovy Vary se estrenó un vertiginoso drama de una sola toma con una potente interpretación de … Leer más
Dani García: cómo gané una estrella Michelin con 24 años
Se define como una persona feliz. «Y más si ves que vas cumpliendo tus objetivos, pero consciente de que no hemos hecho … Leer más
Harold McGee, un erudito entre arenques podridos
“Comer y beber es la más compleja experiencia multisensorial que tenemos en la vida” Las bibliotecas de cocineros y expertos en gastronomía … Leer más
Alain Ducasse y Albert Adrià cocinan a la sombra de la Torre Eiffel
Los dos chefs unen sus talentos en ADMO, un restaurante que durará 100 días… a 380 euros el menú. Tras dejar el … Leer más
Julie Andrieu: “La cocina popular es una de las maneras más fieles de comprender un país”
La francesa Julie Andrieu acudirá a San Sebastián para suceder a Ignacio Medina como Premio Periodismo Gastronómico “Pau Albornà i Torras”, y … Leer más