Albert Sastregener (Bo.Tic), Premi Nacional de Gastronomia 2022
El chef del restaurante de Corçà (Girona) recibe el máximo reconocimiento en la 20ª edición de los premios que entrega la Acadèmia … Leer más
ENCUENTRO ENTRE JOAN ROCA Y DABIZ MUÑOZ
Joan Roca es el pensamiento sereno dentro de la gastronomía, un guía sabio al que muchos acuden en busca de consejo. Dabiz … Leer más
¿Qué es un mercaurante o grocerant?
En una época en la que la gente da prioridad al trabajo y al tiempo de calidad con los miembros de la … Leer más
Joan Roca: “Rechazamos un cheque en blanco para abrir El Celler de Can Roca en China”
Ha renovado con sus dos hermanos, Josep y Jordi, el compromiso de mantener abierto El Celler de Can Roca durante otros diez … Leer más
Dabiz Muñoz: «Cristina [Pedroche] me hizo cambiar el chip»
Dabiz Muñoz ha dejado atrás el «no pain, no gain» para asumir un cambio provocado por su mujer, Cristina Pedroche. Así es el … Leer más
La hora de la agricultura inteligente
La agricultura es la mayor industria del mundo. Emplea a más de mil millones de personas y genera más de 1,3 billones … Leer más
Juli Soler, el hombre que rompió con la rigidez de los grandes restaurantes desde El Bulli
‘Juli Soler que estás en la sala’, editado por Planeta Gastro, hace un recorrido apasionante por la vida de uno de los … Leer más
Más allá de la carne: insectos, leche cultivada y hongos para salvar al planeta
La sustitución de las proteínas animales en la dieta rebajaría las emisiones, la deforestación o el abuso de los recursos naturales En … Leer más
Ottolenghi, el intelectual que pasó de una tienda de platos preparados a ser uno de los chefs más buscados del mundo
Yotam Ottolenghi no tiene estrellas Michelin ni locales en hoteles carísimos, pero es uno de los cocineros de nuestra época: la gente … Leer más
TIPOS DE COCCIONES AL VACÍO
El estudio y desarrollo de la cocción al vacío ha descubierto nuevas posibilidades que hasta el momento se desconocían. Según la técnica … Leer más