Nuestra historia
En 1998 nace ICC de la mano de los sifones ISI y espoleados por la creatividad de Ferran Adrià y su equipo de El Bulli. Ese mismo año eclosionaba la conocida revolución de las espumas.
Esta técnica, que como todo en la vida, tiene seguidores y detractores, es reconocida unánimemente como un punto de inflexión en la gastronomía y en la posterior aparición de otras técnicas y aparatos.
Se trata de la gran revolución actual: la incorporación de técnicas industriales a la cocina y la colaboración entre científicos y chefs.
Sifones iSi
1998 – Fundación
ProfiWhip, GourmetWhip
Los primeros modelos de sifones iSi para cocina hacen su aparición, a partir de un montador de nata convencional y debidamente modificados para ofrecer nuevas aplicaciones
Primeras máquinas
1999 – 2000
Pacojet y Roner
Se comercializan las primeras unidades de maquinaria. Pacojet en 1999, procesador y emulsionador profesional de alimentos congelados. Las primeras unidades de Roner en el 2000 inician el concepto de cocina al vacío.
Nuevas técnicas, nuevos productos
2001 – 2005
Soda, nuevos sifones, herramientas de medición, libros, germinados, ¡Gastrovac!
El catálogo de productos ICC crece, nacen nuevas aplicaciones para los sifones iSi y Gastrovac ve la luz. La revolución del vacío es patentada en más de 160 países y desarrollada conjuntamente por la Universidad Politécnica de Valencia y los cocineros Javier Andrés (Restaurante la Sucursal, Valencia) y Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea).
Sferificación y otros utensilios
2006
Sifón Thermo Whip, Superbags y las texturas de Albert y Ferran Adrià
Se pone a la venta el primer Kit de Sferificación básica. La Sferificación es una técnica culinaria espectacular que pusimos en práctica en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas.
La expansión
2007
Rotaval, Vakpack, Nitral, Clarimax, Fever Tree, y todo un futuro por delante
Y empezamos 2017 con el Roner Clip, termostato de inmersión con sistema de fijación con clip adaptable a cualquier contenedor o recipiente.
El Periódico
2017 Iosu de la Torre La herramienta esencial en la cocina del siglo XXI · #espumas20
“El sifón ocupa un altar privilegiado en cualquier restaurante que se precie. Es el rey de las espumas (vayan a Google y tecleen espuma-sifón y comprobarán el universo de recetas, vídeos y comentarios que se multiplican)”
La Vanguardia
2005 Mar Galtes. Inventos y artilugios para la alta Cocina
“Y la compañía evoluciona hacia la creación de objetos propios a partir de las nuevas necesidades de los cocineros, como el Roner, un termostato para crear un baño maría con temperatura muy baja y constante en todo el recipiente”.
TIME Magazine
2006 Lisa Abend. Adoring Vacuum
“Se trata de la gran revolución actual: la incorporación de técnicas industriales a la cocina y la colaboración entre científicos y chefs”.
El Periódico
2007 David Sabaté. Fiebre por la Tonica
“Ahora Fever-Tree ha viajado en el tiempo para recuperar la elaboración centenaria y artesanal que vio nacer la tónica. El resultado se llama Fever-Tree, una refrescante y selecta combinación de historia y modernidad”.
Vino y Gastronomía
Gaspar Rey El Futuro de la cocina pasa por un Laboratorio
“La elaboración de las espumas es la técnica que más se ha desarrollado estos años. La crema catalana, aguas infusionadas, jugos licuados, cremas inglesas o cualquier preparado y con la intensidad de sabor que el cocinero considere más adecuado para su fin deseado”.
Catálogo 2006
Toni Monné. Prólogo
“España ha vivido una auténtica revolución culinaria en estos últimos diez años. Este fenómeno ha alcanzado ya gran notoriedad a escala mundial y son muchísimos los chefs de los más diversos países del mundo que tienen puestos sus ojos en la vorágine creativa de nuestras tierras”.
Catálogo 2007
Xavier Agulló. Prólogo
“Puro arrebato. Desde el mítico sifón ISI hasta la ultimísima tónica Fever-Tree, una pequeña marca británica que está revolucionando barras y cocinas con una extraña vuelta de tuerca sápida que nos devuelve, desde la modernidad, lo más natural y exquisito del viejo refresco creado en India en el siglo XIX. El gin tonic del futuro ya nunca será el mismo”.
Catálogo 2008
Pau Arenós. Prólogo
“No pensemos en la década que está a punto de acabar sino en la siguiente, 2008-2018. ¿Qué artefactos, qué armatostes, qué mecanismos ayudarán a construir el pensamiento gastronómico del porvenir? ICC tiene la responsabilidad de dar una respuesta. Y nosotros, de estudiarla”.