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Así será Roca Sant Julià

Los hermanos darán más detalles sobre este ambicioso proyecto situado en la montaña de Sants Metges, en Sant Julià de Ramis, en los próximos meses

Paso a paso. Así es como quieren ir presentando los hermanos de El Celler de Can Roca cada una de las piezas que integran el gran centro gastronómico y cultural Roca Sant Julià, en Castell de Sant Julià de Ramis (Girona), a pocos kilómetros de su restaurante gastronómico y del resto de sus proyectos de restauración. “Iniciamos el camino ROCA Sant Julià”, han anunciado en un comunicado en el que advierten que será un despliegue “pausado, ilusionante y sabroso”.

Lo primero que pondrán en funcionamiento es el hotel, y poco después de su apertura llegará la del restaurante que hay en su interior, donde tienen previsto continuar con la propuesta culinaria que desarrollaron durante la pandemia en Mas Marroch, con una carta integrada por los platos más representativos de los 35 años de historia de El Celler de Can Roca. Habrá también un espacio para celebraciones, que completará la oferta de Espai Mas Marroch, donde se celebran banquetes.

En otoño presentarán los detalles de Esperit Roca, una iniciativa en la que trabajan desde hace años, basada en la interpretación libre de la alquimia con el fin de destilar el paisaje. Roca Sant Julià acogerá proyectos audiovisuales de gastronomía y albergará el espacio expositivo Cocina Conciencia Investigación, que tienen previsto poner en marcha en 2024. “Cocina porque somos cocineros y queremos compartir conocimiento, creatividad, y mostrar la evolución de la cocina catalana. Conciencia porque nos ilusiona compartir pensamientos, experiencias e inquietudes en el ámbito de la alimentación y la biodiversidad. E investigación porque forma parte de nuestro ADN, y seguiremos haciéndolo desde la curiosidad, la pasión y la vitalidad de un equipo creativo”.

Roca Academia será otra de los platos fuertes del proyecto, con el que los hermanos continuarán, de un modo integrado, su labor como docentes. El plan de estudios comprende desde un curso de ciencias sensoriales y gastronomía creativa con la Fundació Universitat Politècnica de Catalunya, a un master internacional de Turisme i Gastronomia con la Universitat de Girona, una asignatura del grado de Turisme de la Universitat de Girona o el desarrollo del programa formativo para el alumnado en prácticas.

ROCA Sant Julià albergará también Roca Recicla, la actividad a través de la cual los hermanos aportan una segunda vida al material con el que trabajan en la cocina y en la sala, así como a los residuos que generan.

En los próximos meses JoanJosep y Jordi Roca irán dando detalles sobre cada una de las partes que integra este ambicioso proyecto situado en la montaña de Sants Metges, en Sant Julià de Ramis. Un centro que se convertirá en un espacio polivalente que integrará buena parte de las actividades en torno a ese universo de los Roca que va creciendo sin desvincularse de Girona y su entorno, de los que siguen contribuyendo a hacer un referente gastronómico en el mundo y un lugar de visita obligada.

Los hermanos pretenden afrontar nuevos retos de crecimiento conceptual, humano y lúdico y que el centro de Sant Julià, han explicado, “sirva para hacer crecer sus equipos, activar el talento interno y construir un espacio gastronómico, cultural y medioambiental”.

Artículo de Cristina Jolonch para La Vanguardia

Maria Calabuig

Siempre he sido una persona inquieta, curiosa y apasionada por las cosas que me gustan de verdad. Llevo más de 20 años trabajando para que producto, cocina y cocineros hagan lo que mejor saben hacer: hacerme muy feliz. ¿Cómo?. Con otra de mis grandes pasiones: el marketing ya sea online como offline y la comunicación donde durante mi experiencia laboral he gestionado proyectos de comunicación y marketing, que me ha permitido enriquecer mis conocimientos, desarrollar una gran capacidad de adaptación a cambios y tener una amplia visión 360º.. Por eso estoy acostumbrada y más me encanta -porque nos vamos a engañar trabajar con periodistas, diseñadores, comerciales, empresas y creativos. La única condición -irrenunciable e innegociable- es que a todos nos una la misma pasión y dedicación por la gastronomía para conseguir siempre los mejores resultados.

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