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lngredientes

  • 150g de leche entera

  • 200g de parmesano

  • 300g de nata líquida (35% m.g.)

  • 125g de claras de huevo

  • Una pizca de sal

Preparación

1.Trocear o rallar finamente el parmesano.
2. Calentar la leche en un cazo o en microondas.
3. Cuando la leche arranque el hervor añadir el parmesano troceado, bajar el fuego y remover hasta la total disolución del queso.
4. Retirar del fuego, añadir la nata y dejar que infusione tapado durante 10 minutos.
5 Pasar la infusión por un colador fino, añadir las claras, sazonar con sal y batir con unas varillas para conseguir una mezcla homogénea.
6 Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
7 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a unos 65º C. 

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