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lngredientes

  • 400 nata

  • 200 leche

  • 6 yemas

  • 60g azúcar

  • piel de limón

  • piel de naranja

  • canela

Preparación

  • Hacer una crema inglesa y dejar reposar 30 minutos con las pieles y la canela.

  • Colar, enfriar, llenar el sifón y cargar con gas…

  • Caramelo en polvo: hacer un caramelo oscuro y añadir un poco de mantequilla.

  • Volcar en un silpat antiadherente, dejar enfriar, trocear y triturar en vaso americano hasta que quede un polvo fino.

  • La grasa de la mantequilla lo protegerá un poco de la humedad. Pero siempre tendrá tendencia a humedecerse y apelmazarse.

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