En los últimos años, la alta cocina está viviendo una efervescencia en torno a todo lo fermentado. Procesos que desencadenan alimentos con propiedades saludables y alimentos que desarrollan una extraordinaria gama de sabores. Si el pasado nos ha regalado productos…
Los cocineros profesionales tienen una enorme influencia en el mundo de la alimentación. Influyen en las tendencias dietéticas, en los hábitos de compra e incluso en la producción agrícola. Los amantes de la cocina hacen cola durante horas para conseguir…
“Comer y beber es la más compleja experiencia multisensorial que tenemos en la vida” Las bibliotecas de cocineros y expertos en gastronomía suelen estar repletas de distintos libros de recetas, pero hay un volumen que no suele faltar: La cocina y…
Los dos chefs unen sus talentos en ADMO, un restaurante que durará 100 días... a 380 euros el menú. Tras dejar el bullicio urbano de coches y personas paralelo al Sena, atravesar un camino que serpentea entre plantas, penetrar en…
La francesa Julie Andrieu acudirá a San Sebastián para suceder a Ignacio Medina como Premio Periodismo Gastronómico “Pau Albornà i Torras”, y lo hará seguro con una sonrisa en los labios. La misma que le ha acompañado durante los 20…
El chef Paco Morales será uno de los ponentes de la próxima edición del congreso de San Sebastián Gastronomika. El cocinero, con dos estrellas Michelin por Noor, en Córdoba, ofrece una singular cocina basada en el recetario andalusí tras una…
Tras cumplirse 10 años del cierre de su restaurante, Movistar+ estrena Las huellas de elBulli, un documental que repasa la historia y legado de Ferran Adrià, el chef más influyente del mundo. Muchos de los aquí presentes recordarán aquel 30 de…
Discutí hace años con Joan Roca sobre el alcance del término vanguardia aplicado a la cocina. Debatir es una palabra fuerte cuando se conversa con un hombre que, llegado ese punto, parece más un apacible turista nórdico que otra cosa.…
De qué sirven los premios del sector y el reconocimiento individual si el equipo de cocina va con la soga al cuello sin conciliación familiar ni un sueldo digno? “Ya nunca digo que amo la profesión. No puedo amar algo…
Los cocineros siguen sorteando los obstáculos que la crisis de la Covid les ha arrojado en el camino, pero los premios y el reconocimiento a su trabajo continúan. La noche de este miércoles, en una gala celebrada en Ámsterdam -que…