“Libérez la cuisine”

Los chefs más revolucionarios de la gastronomía francesa

A cincuenta años del inolvidable mayo del 68 y el espíritu revolucionario que París difundió al resto del mundo, no podemos evitar reflexionar sobre lo mucho que Francia nos ha aportado en materias de innovación y apertura de mente. Y es que no sólo en lo social el país nos ha dado grandes ejemplos de cambio y evolución. También en el sector gastronómico hemos conocido grandes maestros de la originalidad en el arte culinario. Hoy nos gustaría rendir homenaje a 3 de ellos.

Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, Auvernia-Ródano-Alpes; 11 de febrero de 1926.; 20 de enero de 2018)

Quien nos dejaba a principios de año, Paul Bocuse fue pionero y fundador de la Nouvelle Cuisine, un nuevo concepto de alta gastronomía basado en la creación de platos más ligeros y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales en exceso. Hubo quien consideró este nuevo estilo nacido en los 70 como una “desviación radical” de la cocina clásica. Aunque a día de hoy ya no se puede considerar la Nouvelle Cuisine como moderna, su nacimiento cambió el mundo de la alta gastronomía para siempre. En palabras de Ferran Adriá haciendo referencia a Bocuse, “Se lo debemos todo y más”. El chef francés cuenta con tres estrellas Michelin y títulos como Chef del Siglo o Padre de la gastronomía. Su restaurante familiar, L'Auberge du Pont de Collonges, sigue abierto en Collonges para que todo el mundo pueda disfrutar de su legado.

Sopa de trufas negras de Paul Bocuse. Foto: Fred Durantet

 

Joël Robuchon (7 de abril de 1945 en Poitiers, Francia)

Conocido por ser chef del famoso restaurante Jamin en París, Joël Robuchon también puso su parte para popularizar la Nouvelle Cuisine a nivel mediático. El chef cuenta con ni más ni menos que 32 estrellas Michelin que le convierten en el cocinero con más condecoraciones de todos los tiempos. Actualmente, posee un importante grupo multinacional de restaurantes alrededor del mundo, localizados en ciudades como París, Bangkok, Hong Kong, Nueva York, Montréal, Tokyo y un largo etc de reconocidas capitales de la gastronomía. Además ha escrito numerosos libros de referencia, entre los cuales “Ma cuisine pour vous”, “Todas las recetas” o “Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre”.

Foto: www.joel-robuchon.com

 

Michel Bras (4 de noviembre de 1946 en Gabriac)

Una de sus creaciones más conocidas es el ya célebre coulant de chocolate. Pero también se considera a Michel Bras como un genio culinario de la flora y vegetación, ya que fue uno de los primeros que en su época se atrevió a utilizar plantas silvestres y flores comestibles en sus platos. Su restaurante, Le Suquet, es dirigido actualmente por su hijo Sébastien Bras y se encuentra en Laguiole. Éste cuenta con 3 estrellas Michelin, aunque a petición de Sébastien en 2017, ya no se incluye en la prestigiosa guía para poder seguir creando con menor presión.

Garguillou de Michel Bras. Foto: www.bras.fr