Discutí hace años con Joan Roca sobre el alcance del término vanguardia aplicado a la cocina. Debatir es una palabra fuerte cuando se conversa con un hombre que, llegado ese punto, parece más un apacible turista nórdico que otra cosa.…
Sus nombres no resultan familiares para el gran público en España, pero José Pizarro, Nieves Barragán y Pablo Rodríguez están al frente de algunos de los establecimientos de moda y más reconocidos en la ciudad especializados en comida española Llegaron…
De qué sirven los premios del sector y el reconocimiento individual si el equipo de cocina va con la soga al cuello sin conciliación familiar ni un sueldo digno? “Ya nunca digo que amo la profesión. No puedo amar algo…
Los cocineros siguen sorteando los obstáculos que la crisis de la Covid les ha arrojado en el camino, pero los premios y el reconocimiento a su trabajo continúan. La noche de este miércoles, en una gala celebrada en Ámsterdam -que…
Nominada al premio Cocinero Revelación en la edición de este año de Madrid Fusión; ganadora de la Caldereta de don Calixto junto a Ricard Camarena y Jaime Uz; finalista en el concurso Chef Balfegó -se disputará el primer puesto en…
El chef francés ha fichado al excocinero de elBulli para abrir un restaurante efímero que será estable si seduce al público Conjunción de astros en la ciudad de la luz. El multiestrellado chef francés Alain Ducasse ha invitado a…
Han pasado ya 10 años desde que cerró elBulli un 30 de julio de 2011, pero pareciera que sigue abierto. No solo por el recuerdo, también por un legado que ha multiplicado su presencia y su huella por todo el mundo.…
Si mezclas experiencia, calidad, tradición y modernidad te sale Mono, el restaurante del venezolano Ricardo Chaneton en Hong Kong. Ricardo Chaneton es un nombre de esos para retener en la memoria. No te preocupes, los premios gastronómicos te lo recordarán. En…
La edición de este año de Madrid Fusión llevaba por título “Gastronomía circular”; un concepto que no ha de entenderse como una etiqueta o un sello, sino como un movimiento global nacido de la reflexión y de la lógica que…
¿SOSTENIBILIDAD? Es una palabra que oímos a menudo estos días, pero ¿qué significa? ¿Y por qué hay tantos restaurantes que hablan de ella? La sostenibilidad, en términos ecológicos, es la forma en que los sistemas biológicos se mantienen diversos y…