Unburnt creme brulee with fresh blood orange confiture
lngredients
400 cream
200 milk
6 egg yolks
60g sugar
lemon peel
orange peel
cinnamon
Preparation
Make a crème anglaise and leave to stand for 30 minutes with the skins and cinnamon.
Strain, cool, fill the siphon and fill with gas…
Caramel powder: make a dark caramel and add a little butter.
Pour into a non-stick silpat, leave to cool, chop and grind to a fine powder.
The butter fat will protect it a little from humidity. But it will always have a tendency to become moist and clumpy.
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