Somos gastronomía

Dos décadas de revolución en la cocina.


Nuestra historia


En 1998 nace ICC de la mano de los sifones ISI y espoleados por la creatividad de Ferran Adrià y su equipo de El Bulli. Ese mismo año eclosionaba la conocida revolución de las espumas.

Esta técnica, que como todo en la vida, tiene seguidores y detractores, es reconocida unánimemente como un punto de inflexión en la gastronomía y en la posterior aparición de otras técnicas y aparatos.

Se trata de la gran revolución actual: la incorporación de técnicas industriales a la cocina y la colaboración entre científicos y chefs.

Lisa Abend - TIME Magazine oct 2006
  • Sifones iSi

    1998 - Fundación

    Profi Whip, Gourmet Whip

    Los primeros modelos de sifones iSi para cocina hacen su aparición, a partir de un montador de nata convencional y debidamente modificados para ofrecer nuevas aplicaciones

  • Primeras máquinas

    1999 - 2000

    Pacojet y Roner

    Se comercializan las primeras unidades de maquinaria. Pacojet en 1999, procesador y emulsionador profesional de alimentos congelados. Las primeras unidades de Roner en el 2000 inician el concepto de cocina al vacío.

  • Nuevas técnicas, nuevos productos

    2001 - 2005

    Soda, nuevos sifones, herramientas de medición, libros, germinados, ¡Gastrovac!

    El catálogo de productos ICC crece, nacen nuevas aplicaciones para los sifones iSi y Gastrovac ve la luz. La revolución del vacío es patentada en más de 160 países y desarrollada conjuntamente por la Universidad Politécnica de Valencia y los cocineros Javier Andrés (Restaurante la Sucursal, Valencia) y Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea).

  • Sferificación y otros utensilios

    2006

    Sifón Thermo Whip, Superbags y las texturas de Albert y Ferran Adrià

    Se pone a la venta el primer Kit de Sferificación básica. La Sferificación es una técnica culinaria espectacular que pusimos en práctica en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas.

  • La expansión

    2007 - Presente

    Rotaval, Vakpack, Nitral, Clarimax, Fever Tree, y todo un futuro por delante

    Y empezamos este 2017 con el Roner Clip, termostato de inmersión con sistema de fijación con clip adaptable a cualquier contenedor o recipiente.

El Periódico

2017 Iosu de la Torre La herramienta esencial en la cocina del siglo XXI · #espumas20

"El sifón ocupa un altar privilegiado en cualquier restaurante que se precie. Es el rey de las espumas (vayan a Google y tecleen espuma-sifón y comprobarán el universo de recetas, vídeos y comentarios que se multiplican)"

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Dos décadas de innovación

Los productos


Productos desarrollados en colaboración con cocineros de la talla de Joan Roca, los hermanos Torres, Javier Andrés, Ángel León y de entidades del prestigio de la UPV en Valencia, entre otros.


Ver Maquinaria

Productos para la elaboración de espumas frías o calientes, salsas, bizcochos o cócteles.
Herramientas de precisión, accesorios y consumibles.


Ver Utensilios

Productos para la preparación de platos asados, ahumados y barbacoas junto a los complementos "showcooking bajo 0" necesarios para el buen el uso del nitrógeno líquido en la cocina.


Ver BBQ & Nitro

Cómo utilizar los sifones ISI y conocer la versatilidad de las espumas en la restauración. Láminas de obulato para la preparación de crujientes, caramelos o raviolis líquidos; entre otras utilidades.


Ver Miscelánea


Catálogo 2006

Toni Monné. Prólogo

“España ha vivido una auténtica revolución culinaria en estos últimos diez años. Este fenómeno ha alcanzado ya gran notoriedad a escala mundial y son muchísimos los chefs de los más diversos países del mundo que tienen puestos sus ojos en la vorágine creativa de nuestras tierras”.


Catálogo 2007

Xavier Agulló. Prólogo

“Puro arrebato. Desde el mítico sifón ISI hasta la ultimísima tónica Fever-Tree, una pequeña marca británica que está revolucionando barras y cocinas con una extraña vuelta de tuerca sápida que nos devuelve, desde la modernidad, lo más natural y exquisito del viejo refresco creado en India en el siglo XIX. El gin tonic del futuro ya nunca será el mismo”.


Catálogo 2008

Pau Arenós. Prólogo

“No pensemos en la década que está a punto de acabar sino en la siguiente, 2008-2018. ¿Qué artefactos, qué armatostes, qué mecanismos ayudarán a construir el pensamiento gastronómico del porvenir? ICC tiene la responsabilidad de dar una respuesta. Y nosotros, de estudiarla”.

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