Editoriales de Gastronomía

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El fallecimiento de Paul Bocuse el pasado 20 de enero significa decir adiós a un chef clave para entender la gastronomía del siglo XX y la alta cocina actual. Los grandes hitos de su carrera (Mejor Cocinero de Francia en 1961, 3 Estrellas Michelín desde 1965 o la Legión de Honor en 1975) se quedan cortos para explicar la trascendencia de Bocuse en Francia y en todo el mundo.

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Madrid Fusión es el mayor encuentro profesional de gastronomía en España. La edición 2018 se celebra los días 22, 23 y 24 de enero en el Palacio de Congresos de Madrid. Como cada año, se reunirán los mayores representantes de la cocina nacional, grandes figuras internacionales y las marcas de referencias del sector. Durante el congreso, habrá lugar para catas, talleres, conferencias y premios tan importantes como el de Cocinero Revelación 2018. La nueva cita será una apuesta, además, por los cocineros más jóvenes bajo el título Cuarta Generación: Los dueños del futuro.

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Classic Soda recupera la imagen más icónica de los sifones, con un diseño atemporal y el sello de elegancia que remite a las coctelerías de siempre. A la vez, incorpora la tecnología que garantiza ISI en todos sus productos, creando así un sifón innovador por dentro y clásico por fuera. Classic Soda permite disponer al momento de agua carbonatada utilizando los principios básicos de los sifones tradicionales, con la mayor fiabilidad y todas las garantías sanitarias.

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1997 marca un hito en la alta cocina a nivel internacional. Fue entonces cuando la imparable creatividad de Ferran Adrià y El Bulli desarrollaron la técnica que marcó un antes y un después en gastronomía: las espumas, una ligera y elegante textura con toda la potencia gustativa y visual. Íntimamente ligada al sifón iSi, 20 años después, la espuma sigue siendo una de las técnicas más utilizadas en la cocina de vanguardia. Antes de 1997, nadie imaginaba que ese utensilio transformaría para siempre la alta cocina.

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